| Titulo | Análisis sensorial. Metodología. Guía general para establecer un perfil sensorial. 2ª Edición |
| Resumen |
Esta Norma Técnica Peruana ofrece directrices del proceso general para establecer un perfil sensorial. Los perfiles sensoriales se pueden establecer para todos los productos o muestras que puedan ser evaluados por los sentidos de la vista, olfato, gusto, tacto u oído (por ejemplo, alimento, bebida, producto del tabaco, cosmético, tejido, papel, envase, muestra de aire o de agua). Esta norma también puede ser útil en estudios de cognición y comportamiento humano.
Algunas aplicaciones de los perfiles sensoriales son las siguientes:
− desarrollar o modificar un producto;
− definir un producto, una norma de producción o una norma comercial en función de sus atributos sensoriales;
− definir un producto “fresco” de referencia para ensayos de vida útil;
− estudiar y mejorar la vida útil de un producto;
− comparar un producto con un producto de referencia o con otros productos similares comerciales o en fase de desarrollo;
− correlacionar los atributos sensoriales con datos instrumentales, químicos o físicos, y/o con la aceptabilidad del consumidor;
− caracterizar el tipo y la intensidad de olores o sabores atípicos en una muestra (por ejemplo, en estudios de contaminación).
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| ICS |
| 67.240 |
Análisis sensorial |
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